уторак, 20. септембар 2016.

Шведска традиција - сурстроминг (Surströmming)

Сурстроминг је ферментисана харинга из Балтичког мора. Спада у храну за избегавање и деликатес истовремено. Зашто? Јер је сурстроминг најсмрдљивија храна на свету. Рецепт за сурстроминг каже да свеже уловљену харингу Швеђани посоле таман толико да не иструли, оставе је неколико месеци да се кисели у бурету, а затим је на годину дана преместе у конзерву. Традиција потиче из 16-ог века са севера Шведске, тачније дела обале на Ботнијском заливу познатом као Висока обала (Höga Kusten).

У априлу 2006. године, неколико великих авио компанија (као што су Air France и British Airways) су забраниле путницима да их уносе у авионе, тврдећи да су конзерве рибе под притиском потенцијално експлозивне. Продаја рибе је касније прекинута на међународном аеродрому у Стокхолму. Произвођачи ове харинге су одлуку авио компанија окарактерисали као "културно неписмену" уз тврдњу да је "мит да рибље конзерве могу да експлодирају". 

За сурстроминг сам сазнала тек када сам се доселила у Шведску. Заинтересована, прво сам одгледала неколико видеа на ЈуТјубу и рекла себи да не желим да је пробам. Међутим, видео који је сниман да привуче пажњу, а не и да прикаже реалност, не може бити меродаван. Само забаван. Или одвратан. Како коме. Оно што ни један видео не приказује је како се правилно отвара конзерва и једе ова риба. Не, никада је немојте отворити у затвореној просторији и јести директно из конзерве. Добре су шансе да ћете повратити и пре него што је пробате јер се из конзерве шири изузетно непријатан мирис. Добро, смрад. 

Али, живети негде, било где на свету, а не пробати традиционални деликатес, за мене је неприхватљиво. Surströmmingsskiva тј. забава на којој је главни гост "кисела харинга" се одржава током лета, најчешће у августу месецу. На њиховом јутарњем програму гледала сам како се на правилан начин припрема и служи. Међутим и даље нисам била сигурна да ли да је испробамо или не. Ипак, када вас Швеђани позову то се не одбија. Да је нисам пробала кад је припреми неко ко зна шта ради, нисам сигурна да бих се усудила да је спремим сама. Нарочито што моји укућани нису били одушевљени идејом да једемо "смрдљиву рибу" кад не воле ни не смрдљиву :)
У следећих неколико слика, видећете корак-по-корак припрему и конзумирање на правилан начин. Врло је једноставно заправо.


Конзерва са харингом. Ова није надувана толико колико могу да буду, а кажу да што је надуванија то је и боља. Не знам шта би то "боља" тачно значило.

Прво правило је да се конзерва не отвара у затвореној просторији. Значи, напољу, у дворишту.
Друго врло важно правило је да се конзерва отвара под водом. На тај начин, непријатан мирис који излази из конзерве највећим делом се задржава у води. О да, осећа се и овако, али није неиздрживо. Смао добијемо идеју на шта подсећа, али радије не бих помињала јер је ипак храна у питању.



"Кисела харинга" овако изгледа, али се не једе без прилога. Превише је слана и јаког укуса да би било пријатно. Зато укус треба ублажити додацима.
Сурстроминг - surströmming

Традиционално се служи на танком хлебу (tunnbröd ). На северу Шведске то је хрскави хлеб где се прави сендвич од два парчета, док се у јужнијим деловима Шведске сурстроминг служи на танком меканом хлебу који се после лако увије у виду палачинке.

На tunnbröd се прво ставе комади куваног кромпира, а затим кувана јаја и врста павлаке (gräddfil или crème fraîch) као и ситно сецкани лук.  На југу Шведске додају и парадајз и мирођију. 

На врх долазе један или два филета рибе. И све се лепо увије.
Сурстроминг - surströmming

Сендвич се једе цео, али наша домаћица га је из обзира према нама исекла на четири дела, како би прво могли само да пробамо.

И поред свих додатака, осети се јак и јединствен укус. Не бих могла да га упоредим ни са чим што сам досад јела, али је сасвим океј. Појела сам три дела сендвича и преживела :) Онај четврти је појео мој супруг, али му се није допало. Деца нису желела ни да пробају. И то је у реду јер ни деца домаћина не воле.


Наши домаћини су нам истовремено припремили и забаву са раковима и шкампима, ткз. kräftskiva. Мариа се бринула да нам се нешто неће допасти па је направила неколико различитих јела како бисмо могли да бирамо. Ту су били ракови из локалног језера, шкампи са далеког севера, салате, 4 врсте хлеба, млечни намази, сиреви, гратинирани кромпир, пита са лососом и пита са печуркама (шампињонима и лисичаркама). На крају, неизбежна кафа и две врсте слатких пита. Једна са јабукама и једна са шумским бобицама. Све послужено уз сос од ваниле. Њам-њам.

Никада раније нисам јела ни ракове ни шкампе и укусни су, али има много посла око отварања и чишћења. Дефинитивно је потребна вежба и искуство да би могло да се ужива. Ја сам успела неколико да уништим у покушају да дођем до укусног меса па их је чистио мој супруг за мене :) 

Иначе, ове врсте забава трају дуго и врло су веселе јер се у тањир сипа по мало од свега, а онда се 4, 5, 6, 7... пута иде до (шведског) стола и досипа се храна. При том, служи се шнапс и пиво и врло често се наздравља и пева. Носе се капице са раковима и сва декорација је у знаку ракова. Права забава. Наша није трајала тако дуго јер смо прескочили алкохол (требало је возили сат и по до повратка кући), а не знамо ни да певамо на Шведском. Ово је било само упознавање са традицијом, а следећег августа смо позвани на праву забаву. До тад нам остаје да научимо језик  и песме :)





уторак, 13. септембар 2016.

Готландски ражани хлеб са шећерним сирупом - Klassisk Gotlandslimpa med sirap

Класични, слаткасти, ражани хлеб. Није тешко направити га, али овај хлеб захтева дугу ферментацију па одвојте време за припрему и не журите. 

Готландски ражани хлеб са сирупом - Gotlandslimpa med sirap
Састојци: 
  • 750 мл воде, 
  • 1/2 кашике сирћа, 
  • 1/2 кашике соли, 
  • 7 дл ражаног брашна, 
  • 1/2 кесице млевених зачина за хлеб (мешавина аниса и дивље мирођије (коморач)), 
  • 100 мл топле воде (37 степени), 
  • 50 г свежег квасца, 
  • 50 мл тамног сирупа за хлеб
  • 6,5 дл пшеничног брашна.
Припрема: 
  1. Воду, сирће и со сипајте у шерпицу и загрејте до кључања.
  2. У вангли помешајте ражано брашно и зачине па прелијте врућом течношћу. Умешајте и оставите да се прохлади 15-20 минута.
  3. Искидајте квасац на комадиће и додајте га у тесто, прелијте топлом водом, додајте сируп и све умешајте. Постепено додајте просејано пшенично брашно и оставите тесто да ферментише 2 сата. 
  4. Не брините што је тесто лепљиво. Тако и треба да буде.
  5. Исипајте тесто на добро побрашњен сто и пажљиво формирајте хлеб. Најбоље да имате и брашно на рукама како би могли да радите. Довољно је само да га обликујете, не треба месити.
  6. Обликован хлеб пребаците у плех у коме ће се пећи. Обавезно на папир за печење. И оставите га да ферментише још 40 минута.
  7. Угрејте рерну на 200 степни.
  8. Хлеб пећи на најнижој пречки у рерни сат времена. Покријте хлеб алу-фолијом 15 минута пре него што је готов. Печен извадите из рерне и оставите на жици да се скроз охлади. 




недеља, 04. септембар 2016.

Мали куглофи са кокосом

Мини кокос куглофи

Потребно је: 
  • 2 дл воде, 
  • 250 г бутера, 
  • 300 г шећера у праху, 
  • 100 г кокосовог брашна, 
  • 400 г млека у праху. 

Мини кокос куглофи

Припрема:  
  1. Воду, бутер и шећер ставити у шерпу и на лаганој ватри, мешајући, чекати да проври.
  2. Склонити са ватре па умешати кокосово брашно и млеко у праху.
  3. Мале силиконске калупе напунити овом смесом и преко ноћи држати у фрижидеру.
  4. Сутрадан куглофе извадити из калупа и украсити по жељи.

Мини кокос куглофи

Идеја: 
Ја имам 12 малих калупа, а смесе има за више. Остатком сам напунила мале папирне корпице за колаче и тако добила "бомбоне од кокоса". Како је укус прилично јак, куглофи, иако мини, су велика порција па су се нама ове бомбоне више допале. Ко има силиконске калупе за пралине може их пунити овом смесом и касније пралине прелити чоколадом. 

Мини кокос куглофи

Напомена: 
Рецепт је испробан из часописа "Колачи који се не пеку 2", стр. 49, едиција "Мале мајсторије".



петак, 02. септембар 2016.

Сочни чоко-моко колач

Јуче је Алекси био рођендан. Он је прави гурман и заиста ужива у храни и воли да проба нове укусе. Међутим, кад су торте у питању, ретко која му се допадне и воли да бира и преферира богате, старинске торте. Торта као неизбежан десерт на рођендану, не значи му ништа. За њега је важно да је слаткиш по његовом укусу. Онда је и мени то важно. Тако је за свој девети рођендан уместо торте, тражио колач који сам недавно испробала и који му се много допао. Том приликом нисам поставила рецепт на блог јер смо га појели пре него што сам успела да фотографишем бар једно парче. А истини за вољу, није било ни трећег слоја на врху јер нисмо имали шлаг. Колач је прва лига и од срца га препоручујем. Слободно му додајте више шлага како и би и тај трећи слој био дебљи.
 

Сочни чоко-моко колач
Састојци:
  • 6 јаја, 
  • 6 кашика шећера, 
  • 5 кашика брашна, 
  • 2 кашике какаоа, 
  • прашак за пециво, 
  • 500 мл чоколадног млека, 
  • 250 мл слатке павлаке, 
  • 250 гр шећера у праху, 
  • 2 чаше киселе павлаке
  • 300 г млевеног плазма кекса
  • шлаг за украшавање
Сочни чоко-моко колач
Припрема: 
  1. Умутити беланца па додати жуманца, шећер, брашно какао и прашак за пециво.
  2. Смесу сипати у плех приближне величине 35х25 цм и пећи  у рерни загрејаној на 180 степени.
  3. Печену кору, још док је врућа, избоцкати чачкалицом па залити хладним чоколадним млеком.
  4. Оставити кору да упије млеко и да се охлади па је премазати филом.
  5. За фил умутити слатку павлаку па умешати шећер у праху, киселу павлаку и плазму.
  6. Украсити шлагом.
Сочни чоко-моко колач

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...